S máslem a medem
SUROVINY NA VELKOU VÁNOČKU Z 9 PRAMENŮ:
ROZKVAS:
- 60 g ŽITNÉHO živého KVÁSKU
- 240 g CELOZRNNÉ ŽITNÉ MOUKY
- 360 ml VODY
Promíchat a nechat 12 hodin kvasit při pokojové teplotě.
TĚSTO:
- 100 g MÁSLA nebo GHEE
- 4 ŽLOUTKY
- 2 VEJCE do těsta + 2 na potření
- 660 g ŠPALDOVÉ MOUKY HLADKÉ CELOZRNNÉ
- 140 g MEDU
- (1 CITRON – KŮRA)
- 60 g ROZINEK (namočené v rumu)
- 60 g MANDLÍ (půl na půl celé a sekané, bez slupky)
- 16 g SOLI
POSTUP:
- Máslo s medem roztopit a nechat vychladnout.
- Vejce a žloutky prošlehat.
- Mouku promíchat se solí a citr. kůrou.
- Vše promíchat dohromady a důkladně prohníst v hladké, nelepivé těsto.
- Nechat kynout 4 – 5 hodin.
- Uplést …..
- Každé patro potřít vejcem a posypat rozinkami a sekanými mandlemi. (Kdyby byly uvnitř těsta, trhalo by se.)
- Upletenou vánočku potřít vejcem a ozdobit celými mandlemi.
- Nechat 1 hodinu dokynout.
- PEČENÍ: 10 minut na 200 °C, 20 minut na 180 °C, přikrýt alobalem, 50 – 60 minut na 160 °C.
- Krájet až po úplném vychladnutí, nejlépe alespoň za 8 hodin.
…..PLETENÍ VÁNOČKY:
- Těsto rozdělíme na 9 stejných dílů.
- Utvoříme z nich bochánky a následně stejně dlouhé hady.
- 1. PATRO: 4 prameny //symbolizující VODU, OHEŇ, ZEMI a VZDUCH// dáme vedle sebe.
- Pleteme: V levé dvojici levý přes pravý. V pravé dvojici pravý přes levý. V prostřední dvojici pravý přes levý.
- 2. PATRO: 3 prameny symbolizující //TĚLO, MYSL, DUCH// dáme vedle sebe.
- Pleteme copánek (pravý přes prostřední, levý přes prostřední,..)
- 3. PATRO: 2 prameny //symbolizující 2 protiklady = nebe a země / černá a bílá / jin jang / žena a muž /…//
- Pleteme šroubovici. Dáme na vrch vánočky a volné konce zasuneme pod vánočku.